Как открыть свое кафе, что следует учесть?

Создание своего бизнеса требует не только материальных затрат, но и трезвого взвешенного расчета и планирования. Часто предприниматели задумываются над тем, как открыть кафе или ресторан, понимая, что этот вид деятельности может принести довольно неплохой доход. Но не каждый может решиться совершить первый шаг, ссылаясь на недостаток материальных средств, отсутствие подходящего помещения или надежных партнеров.

Если идея открытия собственного кафе посетила Вас уже не один раз, то стоит над ней задуматься серьезно и попробовать провести расчеты и анализ собственных возможностей. Вполне вероятно, что неуверенность уступит место полному осознанию того, что вы идете по правильному пути. Именно Ваша уверенность и станет залогом успеха нового предприятия.

С чего начинается создание нового предприятия?
Начинать нужно с идеи! Только совершенная и действительно интересная идея может подвинуть человека творить, а ведь создание кафе это бизнес, который потребует от предпринимателя не только знания коммерческих законов, но и определенного творчества в работе. Идея может заключаться в концепции будущего стиля кафе. Возможно, это будет кафе с итальянской кухней, Coffee Shop – где можно выпить кофе и купить кондитерские изделия или небольшой вечерний ресторанчик. Исходя из этого, следует начать поиск будущего места расположения и подходящего помещения.

Для кафе, которое будет выполнять функцию пункта быстрого питания, больше подойдет место на пересечении оживленных магистралей или поблизости от остановок общественного транспорта. Хорошо, если рядом будет расположено учебное заведение, предприятие с многочисленным штатом или организация, которая обслуживает большое количество клиентов. В этом случае кафе гарантированно получит свою часть клиентов, которые могут стать постоянными посетителями.

Как открыть кафе с нуля в спальном районе города, где поток посетителей может быть очень ограничен в дневное время? Здесь больше подойдет предприятие, которое будет выполнять функцию дневного магазина и вечернего кафе, где могут отдохнуть жители микрорайона.

Разрабатываем бизнес-план

Бизнес-план открытия кафе поможет планировать расходы на создание будущего кафе, рассчитать все необходимые затраты, предусмотреть все издержки и запланировать будущую прибыль.

Планирование поможет быть самостоятельным и уверенным. Кроме этого хороший бизнес-план может позволить открыть кафе при помощи инвесторов или программы по оказанию помощи начинающим предпринимателям. В случае получения инвестиций, доход от предприятия необходимо будет делить с инвесторами, но плюсом в этом случае является то, что рискуете вы не собственными средствами.

Можно пойти и другим путем, то есть открыть кафе по франшизе, которая дает возможность использовать торговую марку более крупного предприятия общественного питания.

В бизнес-плане должны быть предусмотрены пункты, такие как:

Описание проекта (расположение, помещение, штат и т.д.);
Маркетинг (ценообразование, маркетинг);
Анализ финансового состояния и движения материальных средств;
Список предоставляемых услуг;
Финансовый план;
Анализ сегмента рынка;
Расчет прибыли и рентабельности.
Бизнес-план станет основным документом на пути создания современного кафе, он поможет выявить наиболее слабые места будущего предприятия и предусмотреть дополнительную работу по их устранению.

Какие материальные средства необходимо иметь?

В расчет «Сколько стоит открыть кафе» необходимо включить:

Стоимость аренды помещения;
Стоимость перепланировки и ремонта;
Затраты на приобретение специального оборудования (холодильники, плиты, СВЧ-печь, торговое оборудование, барные стойки, посуду, столы, стулья и прочее);
Расходы на рекламу;
Расходы на приобретение первых партий продуктов.
Самая затратная часть бизнеса это арендная плата за помещение и расходы на приобретение специализированного оборудования.

В каждом конкретном случае сумма может получиться разной, это зависит от региона, от стоимости услуг аренды и цен на продукты питания. Снизить первичные затраты можно в случае аренды помещения, которое ранее использовалось как пункт общественного питания. В этом случае можно использовать старое оборудования и платить за него лишь арендную плату.

Стоит заранее побеспокоиться и о будущем персонале, который будет работать в кафе. При подборе обслуживающего персонала современные предприниматели сегодня делают ставку на молодых. Если вы хотите создать стильное кафе, то следует придерживаться этих же критериев подбора. Обучение и подготовку персонала можно провести в специальных школах, которые будут вам гарантировать подготовленность и квалификацию поваров, барменов и официантов.

Поговорим о рентабельности

Вкладывая свои средства в организацию нового предприятия, следует помнить, что кафе или ресторан, это, по сути, производственное предприятие. Вложенные в бизнес средства будут приносить прибыль в соответствии с законами рынка.

В кафе, вся продукция, полученная по оптовым ценам от поставщика, проходит переработку, то есть она получает статус товара. В стоимость товара включены расходы на содержание предприятия, расходы на заработную плату персонала и запланированная прибыль.

Анализ этих цифр говорит о том, что такое производство не может быть убыточным, если его правильно планировать. Лучше использовать экономичное автономное оборудование для горячего водоснабжения. Это дает возможность сэкономить и обезопасить предприятие от перебоев с горячей водой. Использование современного оборудования, кофе-машин, блинниц и фритюрниц способны снизить затраты на оплату труда многочисленному персоналу. Для того, чтобы получить наибольшую прибыль с меньшими затратами, предприниматели идут по разным дорогам. Одни просто поднимают стоимость услуг, другие заботятся о своей репутации и достигают этого, работая по принципу: качество – цена. Репутация хорошего кафе складывается не только из красивой вывески. Здесь на общий итог работает влияет все: качество продукции, обслуживание, атмосфера помещения и его оформление. В уютное кафе клиент будет приходить снова и снова, он будет рекомендовать его своим друзьям и близким.

Чего следует опасаться новичку-ресторатору?

В любом бизнесе существуют подводные камни. Если с чего начать открытие кафе уже боле менее понятно, то вот что может подстерегать предпринимателя в долгом и трудном пути его деятельности не совсем ясно.

Основным неприятным моментом работы точки общепита является нечистоплотность персонала. Воровство в таких предприятиях процветало всегда. Для решения этой проблемы можно использовать все средства, которые не запрещены законом. Это может быть видео-наблюдение, установленное во всех помещениях, строгий учет продуктов и отчетность. Не следует забывать о доверии. Если персонал подбирается тщательно, а в коллективе сохраняется атмосфера дружелюбия и взаимовыручки, то воровство здесь может быть большим исключением.

Другая неприятная проблема, которую вам придется решать ежедневно, это соблюдение санитарных норм в вашем кафе. Далеко не каждый специалист или кухонный работник умеет правильно работать с продуктами питания. Тем более что проверки контролирующих организаций вам гарантированы. Для того чтобы создать имидж кафе высокого класса, следует повысить требовательность к персоналу и технологическому процессу приготовления блюд. Это обеспечит вам стабильную и спокойную работу в дальнейшем.

Если вы планируете получать полуфабрикаты от оптового поставщика, то следует к его выбору подойти очень тщательно. Случайность и непрофессионализм может обернуться дополнительными издержками и разбирательствами от недовольных клиентов вашего заведения.