Открываем хлебный бизнес - готовая модульная пекарня

Входной билет: свыше 1 млн. руб.
Минимальный размер населения:от 10 000 чел
Состояние рынка:высокая насыщенность рынка
Оценка сложности старта:3/5

Сегодня открыть собственный «хлебный бизнес» не составит большого труда. Рынок хлебопекарного оборудования насыщен всякого рода предложениями от самых разных поставщиков. Если вы хорошо разбираетесь в технологии и точно знаете, какое оборудование и какие мощности вам требуются вы без труда подберете нужную комплектацию. Однако не располагая таким опытом, разобраться во всем многообразии хлебопекарного оборудования будет крайне сложно. Благо не все так плохо — сегодня есть предложения о поставке готовых модульных пекарень. Своего рода хлебопекарный бизнес «под ключ».

Например, предприятие «Колакс-М» предлагает каждому предпринимателю начать собственный хлебопекарный бизнес купив готовую модульную пекарню КОЛАКС-ТП 300. Что представляет из себя данный модуль? Это готовое мини-предприятие, укомплектованное всем необходимым оборудованием для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий объемом до 300 кг готовых изделий в смену (12 часов). Такая пекарня соответствует всем нормам и требованиям Роспотребнадзора и Пожнадзора. Модуль может свободно работать при температуре окружающей среды от — 45 до + 50 градусов по Цельсию.

По сути, все сложности предпринимателя при открытие бизнеса заключаются лишь в поиске земельного участка для размещения данного модуля и подключение его к инженерным сетям.

Оборудование модуля Колакс-ТП 300 позволяет производить до 800 видов хлебобулочных и кондитерских изделий. При этом на популярный пшеничный хлеб поставщик оборудования разработал свой перечень компонентов: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 245кг, дрожжи хлебопекарные прессованные – 4,9 кг, соль поваренная пищевая – 3,2 кг, сахар-песок – 2,45 кг. Такого количества ингредиентов хватит на производство 480 булок массой 0,7 кг или 1600 булочек массой до 100 грамм.

Габаритные размеры модуля составляют 6 х 7,5 м или 45,5 м2. Фактически, для установки модуля достаточно арендовать или купить участок земли не более чем в 100 — 150 м2. Для работы такой пекарни потребуется подключение электроснабжения (не менее 380 В) и водоснабжения (потребление воды составляет 1м3 в сутки).

По желанию заказчика, данный модуль может быть дополнительно укомплектован: административным помещением, бытовкой, системой видеонаблюдения, пожарной и охранной сигнализацией, холодильными камерами, складскими и вспомогательными помещениями.

Модуль поставляется со всеми необходимыми документами для согласования с местными надзорными органами. Компания «Колакс-М» осуществляет помощь в доставке модуля, его монтаже и запуске производства первой партии продукции (бесплатно).

Ориентировочная стоимость модуля составляет порядка 1,5 — 2 млн. рублей в зависимости от комплектации цеха. Окупаемость пекарни, при соответствующем сбыте продукции наступает уже через 6 месяцев работы.

Бизнес-план по открытию пекарни

Сегодня большая часть хлеба производится на крупных хлебных комбинатах. Однако их усилия сосредоточены на массовом и дешевом продукте, а остальные ниши остаются на освоение небольшим частным фирмам.

Производство хлеба — отрасль весьма разнообразная. Конкурировать с крупными игроками рынка, выпуская ту же продукцию, что и они, не получится — вы просто не сможете выдавать хлеб по конкурентоспособной цене. Кроме того, в сегменте относительно дешевых хлебобулочных изделий конкуренцию вам могут составить и крупные продуктовые супермаркетами, многие из которых уже пекут собственные багеты, булки и чиабаты (вид итальянского хлеба). Среди мелких пекарен конкуренция носит локальный характер. Рядом с успешной открывать еще одну — дело рискованное, но вполне можно открыть её в том районе, где пекарни еще нет.

Какую пекарню открыть?

Пекарни бывают очень разные, они отличаются друг от друга не только по объему выпускаемой продукции и рецептуре, но также по длине производственного цикла и по наличию собственных каналов сбыта. Можно выделить пекарню с полным и неполным производственным циклом.

Пекарня с полным производственным циклом самостоятельно производит тесто, формует хлеб и печет его. В случае неполного производственного цикла замороженное тесто закупается у поставщиков, а пекарня занимается только формовкой и выпечкой.

Преимущества пекарни с полным производственным циклом:

- можно выпекать хлеб по любому рецепту
- предприниматель контролирует качество сырья
- себестоимость продукции ниже, чем при неполном производственном цикле
- вы сможете предложить посетителям «изюминку» — особый сорт хлеба, который сделает вашу пекарню известной

Преимущества пекарни с неполным производственным циклом:

- для открытия пекарни требуется меньше инвестиций в оборудование
- требуется меньший оборотный капитал
- контроль качества сырья сильно упрощается, так как контролировать нужно только тесто

Разделение пекарен по наличию собственных каналов розничного сбыта весьма размыто и никак не связано с разделением по производственному циклу. Весьма трудно сбывать приемлемый для рентабельности объем хлебобулочных изделий через одну точку продаж, поэтому даже те пекарни, которые сами занимаются розницей, имеют и оптовых клиентов.

Исходя из этого, можно выделить несколько форматов пекарен:

1. Пекарня-кафе — это место, в которое люди могут прийти и выпить вкусного кофе со свежей хрустящей булочкой. Объем реализации продукции через кафе невелик. Значительная часть выручки будет приходить на сопутствующие товары, такие как кофе и алкоголь. Свежая выпечка в этом случае — изюминка заведения, однако её одной недостаточно для того, чтобы пекарня была рентабельной. Чаще всего это пекарни неполного производственного цикла.

2. Пекарня-магазин. Пекарня расположена в относительно проходном месте и имеет магазин, который торгует продукцией пекарни. Посетители — не только жители микрорайона. Такому магазину нужен очень большой поток покупателей. Производственные мощности, используемые для выпекания хлеба на розницу, работают и для оптовых клиентов — ресторанов, отелей и кейтеринговых компаний.

3. Просто пекарня. Вообще не предоставляет возможности простым посетителям купить хлеб. Зато может хорошо сэкономить на аренде, расположившись вдали от проходных улиц.
Как работает пекарня

Производственный процесс пекарни в общем случае состоит из следующих этапов:

- замес теста
- формовка
- выпечка
- упаковка
- реализация